中国传统应节必备食品-粽子。粽子相关的文献最早见于西元三世纪西晋周处的《风土记》写道：“仲夏端午，烹鹜角黍”。《齐民要术》卷九引《风土记》记述粽子“盖取阴阳尚相褁未分散之时像也”。此时角黍未与其他传说或祭祀仪礼结合。西晋时期的东吴地区（今江苏一带）用菇茭白叶包黍米成牛角状，称“角黍”。传统是仲夏与端午必备食品。原与祭祀无关。经历数百年，各地民俗故事将在地信仰、节庆与粽子起源结合，镶嵌入各地民间信仰，衍生祭祀龙、伍子胥或关于屈原相关传说。
粽子种类繁多，中国南北方的粽子制作口味大不相同。包裹的粽叶有用竹叶，有用菰叶，箬叶，芦苇叶的都有，而我们南洋用竹叶包裹的为多。形状有筒粽、牛角状、锥形、菱形、枕头形各种造型。中国北方传统用马兰草捆扎，作成棱锥正四面体形状，用水煮，具有叶子的清香味。
粽子是用糯米包裹的中华美食。不过，北方地区馅料用红枣、绿豆沙、红豆沙、蜜枣、果脯、松子仁、胡桃、核桃甜的馅料为多。
四川粽子代表为椒盐豆粽，吃起来因制法与其他粽子不同，外焦里嫩。制作过程先将糯米、红豆泡半日，加入花椒面、川盐及腊肉丁，包成四角的小粽子；再以大火煮三小时，煮熟后放在铁丝网上用木炭烤黄。
南方粽子馅料用猪肉、咸蛋黄、虾米、香菇、板栗、花生、绿豆、红豆、眉豆、火腿、腊肠、赤豆、白果、莲蓉、酱油、猪油，馅料是咸味的。
潮州粽风味独特，是南方馅料当中使用卤水加入了南姜、八角、陈皮等。
贵州粽之代表为草木灰粽。制作时将种香茅类草药烧成灰，拌入糯米，使粽子含有独特清香，对于消化也有促进和改善。
东南亚早期的满剌伽（马来西亚）、淡马锡（新加坡）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼）的土生华人（叫娘惹与峇峇）族群的娘惹粽，用白糯米，加上蝶豆花（蓝靛花）、七叶兰（斑兰叶）染了绿、蓝、白，三种颜色，犹如白玉翡翠青花瓷浪漫美观，沿袭了中国南方传统咸肉粽子再加上南洋各种的香料另创一门独特的美味。馅料：花生碎、冬瓜糖、葱头、蒜头、七叶兰、沙姜、茴香、芫荽籽、胡椒粒、豆酱瓣、五花肉、猪油、老抽、生抽等等。水煮时放了七叶兰一起烹煮，带有七叶兰香气。南洋的娘惹美食都用了很多当地的香料混合搭配烹调出富有南洋特色的各种糕点美食佳肴。
另外一种碱水粽没有馅料，纯黄色蘸椰浆蛋黄膏（serikaya）吃。在南洋就流行包裹这两种及广东式的咸肉粽。没有北方的粽子。
马来粽（ketupat）是南洋传统美食，在新加坡、汶莱、马来西亚和印度尼西亚是当地居民禁食节过后迎接新年的应节食品，羽状棕榈叶或者椰子叶编织成方形框子包裹，用盐巴和椰浆烹煮，回民新年配椰蓉香辣牛肉或者烤牛肉串配其他菜肴一起吃，也有用嫩香蕉叶包裹了塞进竹筒炭火上烘烤的竹筒糯米（lemang）。各地域的糯米传统美食文化。
作者：晓 杨
