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Sunday, July 21, 2024
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洪华强因好奇引发 情牵咖啡自创品牌

一个精致的钢制杯子引发的好奇,让他对咖啡产生的兴趣,14年的投入,终于自创“UNCLE BEAN”品牌。

(讯报专访)原本是研究茶艺的洪华强,为何却转向咖啡,这一个神奇的故事要从一个咖啡杯说起。

14年前洪华强在朋友的地方看见一个精致的钢制杯子,他问朋友杯子的用途,朋友说这是泡制咖啡的杯子,这引起他的好奇。

他说他回来后在网上查到这是意大利ALESSI生产的,于是他吩咐在英国读书的孩子给他买一个,有了这个杯子,泡出来的咖啡果然有不同香味,这掀起他研究要怎样泡出好咖啡,从这里他开始研究咖啡豆,有了咖啡豆要如何去烘培,烘培才是冲泡一杯好咖啡的关键。

于是他又从网上找到如何制作一台咖啡烘培机,由于他是搞机器的,很快的他用厂里的设备制作出第一台烘焙机。烘焙机的设置主要是一个烘焙的圆筒,转动设备,供应火力及抽风。这台小规模的红烘焙机,一次可以烘焙1.5公斤的咖啡豆。这台机给他提供很多的学问,他用不同产地的咖啡豆来烘焙,以找出不同香味,不同口感的烘焙法。

现在他使用的烘焙机是第二代的,也是自制的,每次可以烘焙2.5公斤的咖啡豆,可以作中量的生产。

这是洪华强自行研发的第二代咖啡烘焙机,一次可烘焙2.5 公斤的咖啡豆。 (XB)

烘培是大学问

洪华强说:“烘焙咖啡豆才是大学问”,他又一步一步学习,他发现不超过10分钟蒸发水份后的中烘焙,可以拿到咖啡最佳的自然香味。

如果烘焙拉长到15或20分钟的第二爆,烘焙出来的是属于深烘焙(Dark Roast )的黑咖啡,印尼人多数喜欢喝黑咖啡。

烘焙时间的不同,咖啡的香味各有不同,这就是咖啡香味神奇的地方。

在这过程中,他购买印尼各地的阿拉比卡和罗布斯塔的咖啡豆来烘焙做比较,他说,阿拉比卡咖啡带酸味,罗布斯塔味道浓,所以罗布斯塔成为速溶咖啡的原料。

洪华强说:“我目前是采购来自亚齐的GAYO阿拉比卡咖啡豆,GAYO的特点是味道强,带酸味。如果中度烘焙可以去酸味。”

阿拉比卡咖啡豆必须依靠阳光晒干,不像罗布斯塔可以利用机器烘干,依靠阳光晒干需要很大的场地。

印尼人习惯上是喝黑咖啡,但随着星巴克的到来,浓咖啡也在印尼流行起来。近年来印尼各地兴起了大大小小的咖啡店,各有自己的品牌。除了卖咖啡也卖咖啡豆,为顾客当场研磨。

目前印尼的咖啡市场正在增长,越来越多的消费者懂得品尝好咖啡。独立的和连锁的咖啡店也不断在设立,在棉兰这些新兴咖啡店也在成长中。

洪华强自创的“UNCLE BEAN”品牌的GAYO咖啡。(XB)

自创品牌面世

由于研究有成,烘焙出来的咖啡在朋友群中受到欢迎,洪华强于是创立自己的品牌,以“ UNCLE BEAN“ 的名称注册。他说:“我还是处在玩票性质,还未倾全力去发展,因为孩子都各有事业。”

其实在网络的行销印尼咖啡具有很大的优势,印尼咖啡的盛名就是最佳的品牌,网络是一个创造行销奇迹的平台。

洪华强目前购买1公斤的GAYO咖啡豆价格大约是12万盾,他的烘焙机每次可以烘焙2.5公斤的咖啡豆,以中烘焙会损失18%,如用深烘焙损失大约19-20%。一包250克的烘焙后的GAYO咖啡豆价格是8万盾。

印尼目前是世界上第三大的咖啡出产国,其中罗布斯塔占出口的70%。由于早年荷兰人不重视阿拉比卡咖啡品种,加上阿拉比卡栽种不易,罗布斯塔容易适应环境生长。但现在由于阿拉比卡属于优质咖啡,价格也较高,很多咖啡农已转种阿拉比卡品种。

洪华强对咖啡产生兴趣,开始研究咖啡豆,进而自行制作烘培机,现在自创品牌,这个过程前后也花了14个年头,希望他能够打响“UNCLE BEAN”咖啡的品牌 ,有朝一日成为棉兰或苏北的名牌产品代表之一。(阿达专访)

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