一声春雷，唤醒了沉睡的大地，各种各样的野菜也争先恐后地探出头来，新鲜、嫩绿，成为我们餐桌上的美味。
最让人念念不忘的就数香椿芽了。香椿芽，生长在高大粗壮的椿树上。清明前后，大地回阳，万物复苏。香椿树紫色的枝丫上，冒出了一个个小红点，似怀春的少女，羞羞答答，慢慢地舒展了它那纤细的身体。它有一股特殊的芳香味道，从树上采摘下来，拿回家烹调出各式各样的特色菜肴，如油煎香椿鱼，香椿芽炒鸡蛋，香椿饼，香椿汤面等，可健脾开胃，增加食欲。《本草纲目》中说的“嫩芽论食，消风祛毒”，就是指香椿芽了。
蕨菜就是我们常说的龙爪菜，因形似龙爪得此美称，未展开的幼嫩叶芽就是食用的部分。新采摘的蕨菜，用清水浸泡除去苦味，也可以用开水快速地焯一下，加工过的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。如果需要长期保存，也可以晒干存放，食用时与鸡肉或排骨等一起炖，入口微苦却百吃不厌。
还有荠菜。市场上售卖的荠菜大都是人工栽培的，没有野生的鲜美。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，还可以做成鲜美的荠菜粥，特别是荠菜馅的饺子，味道鲜美，令人口齿生津。
最有传奇色彩的，就是野茼蒿了，它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。战争年代，它帮助过共产党闹革命。江淮之间还有很多地方，用米面和捣碎的茼蒿做成馍馍，给未满十二岁的孩子“巴魂”，亦有数百年的历史，成为“三月三”的特色小吃。
春天的野菜还有很多，因为地域不同，气候各异，不同的地方都有不同的特色，是无论如何也写不完的。
“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”宋代诗人苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》不但抒写了春景，还写出了“人间有味是清欢”的真谛。我们只有把“春味”吃进肚子里，才能不辜负大自然馈赠给我们的珍贵礼物。
作者：李成林
